La Restauración Moderna
La Restauración Moderna es una rama de actividad emergente y de gran crecimiento en nuestro país. Hoy en día, el subsector representa más del 1,2 % del PIB, y en él trabajan más de 100.000 empleados en más de 5.500 locales.
A continuación se señalarán algunos aspectos que enmarcan el concepto del subsector y explican su exponencial desarrollo durante las dos últimas décadas en España
Cambio de hábitos, fundamentos del crecimiento
Las sociedades se hacen cada día más complejas y dinámicas. La vida de los ciudadanos cambia, y en especial, la fuerte incorporación de la mujer en el mercado de trabajo, nos hace tener menos tiempo para la vida familiar. Otro factor importante dentro del ámbito de la familia es la ruptura de la transmisión de conocimiento de la cultura culinaria. En general los ciudadanos tienen además menos tiempo para comer por el ritmo de vida.
En la restauración o gastronomía, esta falta de conocimiento junto con los cambios sociales ha desplazado la demanda desde el interior de los hogares hacia la Restauración Moderna. En el 2012 se prevé que el 50% de las comidas se realizarán fuera del hogar.
Nuestras empresas han contribuido a la mejora de los procesos y de la profesionalización del sector. Además, la introducción de elementos tecnológicos han mejorado la productividad y la eficiencia, permitiendo recortar los tiempos de espera de los clientes. El factor tiempo también ha favorecido la concentración de la demanda Comercio-Ocio-Restauración y con ello, la aparición de los centros comerciales, donde se permite compaginar las compras, la comida y el tiempo libre.
El aumento del conocimiento de los ciudadanos, la exigencia de las propias empresas, y la sensibilidad y disposición de las administraciones públicas, está marcando nuevas pautas hacia la búsqueda de factores como la calidad y la seguridad alimentaria. La complejidad de un entorno multicultural posibilita la aparición de nuevos conceptos, fundamentalmente étnicos.
Todos estos factores, y algunos más, han potenciado la consolidación y el crecimiento de la Restauración Moderna.